酥兄打破餐饮营业时间天花板，盈利也太高了吧

     酥兄，是一个专门做酥肉的品牌。

　　从2018年召开全球发布会以来，在酥肉细分领域，已经成为酥肉品类小吃加盟店里的佼佼者和领军者。酥兄酥肉研究所用产品和口碑留住老顾客，吸引新顾客。特别是“火爆酥肉+小吃”的搭配，兼具正餐和社交休闲属性，满足了顾客顾客多层次需求，助力30㎡小吃加盟店日收过万，翻台10次以上。

　　那么，一个酥兄酥肉研究所，到底如何实现门店10次以上的翻台率呢？门店运营有有啥绝活呢？

　　打破餐饮业营业时间的天花板，变成全天候营业

　　酥兄酥肉研究所一个门店的员工仅三四个，但创造出的月营业额有的却高达30万。

　　除了早餐，火爆酥肉的消费场景基本囊括午餐、下午茶、晚餐和夜宵。

　　而外带的模式，接近休闲化零食的形态，更是冲破了餐饮业营业时段的天花板，变成全时段营业。

　　门店面积小，人工少，标准化流程高，全时段经营，这些共同构成了高坪效。

　　酥兄酥肉研究所小吃加盟店的外带模式和正新鸡排、绝味鸭脖类似，但又有所不同，相同点在于都属于休闲小吃，产品的零售属性比较强，便于打包带走、边走边吃。

　　选址也基本上都在商超、shoppingmall、步行街、社区、车站码头、学校附近人流量大的区域，产品售卖以量取胜。

　　根据不同区域的特点，酥兄酥肉研究所又增加了堂吃的模式，在原有火爆酥兄为主的拳头产品以外，增加了汉堡、大鸡排等网红走食，增加了顾客的粘性。

　　所谓科学的提高翻台率的方法，就是经过酥兄酥肉研究所门店经营的一直改进，形成的适合我们自己餐厅的提高翻台的办法。很多小吃加盟店也可以直接借鉴哦！总归一个字：“快”，两个字“协调”，四个字“统筹全场”。

　　排队时预点单：有很多顾客排队的时候，在门口会增加一个领位员，负责帮顾客介绍产品，疏导顾客，尤其是有堂吃的门店，帮顾客提前把小吃产品先熟悉下，等排队到了之后直接就点单。省去了在收银口犹豫的时间。

　　排队时与店内的协调：等顾客预点单完成以后，就口头告知操作人员需要备多少酥肉、多少鸡排等，让操作人员提前为下一波点单提前准备，做到心中有数。

　　备货量数据化：根据千元用量，预测出每个时段内酥肉的销售数量，然后根据预估的销售数量备货，减轻操作人员的负担，提高出餐速度！

　　顾客入座或者点单时的准备：顾客买单以后，因为操作人员已经备好了下一波的货，所以，基本上顾客点完单以后，所需要的产品已经做好，并直接给了顾客。

　　翻台：堂吃的顾客较多的情况下，会选择适当的催台，在顾客用餐的过程中，加快半点服务的频次，发现顾客用餐完毕，就问顾客是不是需要餐巾纸啊？打扰下，空盘收一下，同时，迅速的将桌面清理干净，等待下一波顾客的进入。

　　酥兄的出品公司是浙江荷塘码头餐饮管理公司。浙江荷塘码头餐饮管理公司专注于健康、营养、美味、时尚的美食研发与传播，集产品研发、物流配送、连锁经营、特许加盟为一体的综合性餐饮企业。

　　期待酥兄2019年的表现。