牛蛙单品爆火，看蛙道升级如何黑马脱缰

　　从去年至今，牛蛙单品店数量持续增长，全国门店数量超过一万家，是最有迹象表明牛蛙是今年最火的单品。

　　牛蛙这个品类的行业中，最近出现多个势头强劲的品牌，蛙道的发展最好。

　　蛙道前身蛙小样创立于2017年，开创了炭烧牛蛙的品类，并以连锁餐饮模式发展经营。

　　升级为蛙道以后，日接待顾客800人，翻台率9次，单店月营收150万，净利润率20-30%，门店天天都排着长队。

　　蛙道餐厅设计的十分前卫和时尚，各种蛙元素无处不在，不仅突显了餐厅的主题风格，也为年轻人拍照分享提供了足够多素材。

　　另一方面餐厅环境和活动设计都是为了和顾客进行情感交流，并且让顾客在情感上对这个东西产生反馈。

　　比如蛙道桌上放了自制的蛙道宗师形象，让很多的消费者觉得勾起了对于动漫卡通的兴趣，这就是情感共鸣。

　　除此之外，为了让顾客记忆深刻，制造话题，蛙道的所有门店的餐巾纸都做成了美元的样子，桌子上的调料的瓶子做成了精油瓶，很多顾客拿到手里都爱不释手，不发个小视频都觉得对不起这纸巾。

　　在这个人人都是自媒体时代，一个手机发一条朋友圈就能为餐厅代言，蛙道很快就登上朋友圈餐厅，行走的网红店，开到哪里火哪里。

　　丰富产品线，扩大消费市场

　　牛蛙品类火起来之后，市场上牛蛙产品的最佳口味为炭烤牛蛙，几乎每家店都拥有这款产品，适应不同消费者的口味选择，蛙道牛蛙从最初的只有香辣、泡椒两种口味。

　　逐渐把口味增加到数十种，多了紫苏、豆花、黑椒蚝油、酸菜、菌菇等味型，做到产品口味的广谱性，还搭配了特色菜、烧烤、甜品和饮料等辅助产品。

　　在餐饮行业，以单品走上竞赛道上，供应链是不可轻视的环节，蛙道产业链不断完善的基础上，加速布局供应链，在广东、海南、湖南建立起了养殖基地，发展出属于自己的产品特色和运作模式。

　　要说蛙道的产品出众，仅仅靠口碑相传是不可能让其扩张如此迅猛，蛙道最出色的可谓是其营销推广，在宁波被同行称为餐饮最会营销的公司，针对年轻的消费主力军展开相关活动。

　　多种营销手段，花样百出。比如蛙道运营团队会在开店前一段时间做了一个小小的市场测试，通过公众微信号发了一篇文章，邀请所有在爱吃辣的潮人来店试吃，这种造势活动为蛙道带来第一批种子用户。从最初的舞台走秀，到舞会表演，生日宴会等营销活动来传播知名度，一次次的活动营销传播其知名度。

　　爆款单品战略在餐饮产品已经无壁垒可言，今天某个品类风靡，很快就在同行遍地开花，蛙道初期走红靠是炭烤牛蛙和营销推广其知名度，但是衡量一个餐饮品牌最能走多远，除了产品之外，更重要是懂它的消费者社交生活需求，而针对这一点蛙道的活动推广可谓是深得人心。